Klassiker

ZUTATEN: 1000g Weizenmehl Typ00 Semola (11-15% Eiweiß) 630g kaltes Wasser 30g feines Meersalz 1g frische Hefe (oder 0,35g trocken Hefe) Belegen nach Wunsch: San Marzano Tomatensauce Mini Kirschtomaten Basilikum Mozzarella/Parmesan...

ZUTATEN: 2 schöne Zander Filet 2 Stk. große Kohlrabi 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Mehl 50ml Milch 50g Butter 50ml Sahne Weißwein Zitronen Saft & Zeste Petersilie Salz, Pfeffer,...

ZUTATEN: (ca. 4 Portionen) ca. 350g Semmelwürfel (=Knödelbrot, getrocknetes, gewürfeltes Weißbrot) 100g Graukäse oder Bierkäse gewürfelt in 0,5cm Stückchen 100g Bergkäse gewürfelt oder grob gerieben Optional Emmentaler 3 Eier 150ml...

Zutaten: Für den Schmoransatz: 1,6 Kg Ribs (sind ca. 4 Stk.) 1 Zwiebel 1 Karotte ¼ Knollensellerie 4 Knoblauchzehen 3 TI Soyasoße ½ Tl Koriandersamen ½ TI Pfefferkörner 600ml Rindsuppe...

Zutaten für 10 Kürbis Brioche Buns 300 g Mehl + reichlich Mehl zum bearbeiten 90 g Kürbispürree 30 g Zucker 15 g Frischhefe 3 g Salz 2 kalte Eier 125...

Zutaten: 1 Stk. Tafelspitz oder Schulterscherzl (ca. 2.5 kg) 2 Stk Zwiebel 1/2 Lauch 1/2 Sellerie 2 Stk Karotte & gelbe Rübe Petersilie Liebstöckel Wacholder, Lorbeerblätter Salz, Pfeffer, Majoran Zubereitung:...