Zander und geschmolzener Kohlrabi 8. März 2024Dominik SüssZUTATEN: 2 schöne Zander Filet 2 Stk. große Kohlrabi 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Mehl 50ml Milch 50g Butter 50ml Sahne Weißwein Zitronen Saft & Zeste Petersilie Salz, Pfeffer,...
Kaspressknödel 6. Januar 2024Dominik SüssZUTATEN: (ca. 4 Portionen) ca. 350g Semmelwürfel (=Knödelbrot, getrocknetes, gewürfeltes Weißbrot) 100g Graukäse oder Bierkäse gewürfelt in 0,5cm Stückchen 100g Bergkäse gewürfelt oder grob gerieben Optional Emmentaler 3 Eier 150ml...
BBQ Ripperl 27. November 2023Dominik SüssZutaten: Für den Schmoransatz: 1,6 Kg Ribs (sind ca. 4 Stk.) 1 Zwiebel 1 Karotte ¼ Knollensellerie 4 Knoblauchzehen 3 TI Soyasoße ½ Tl Koriandersamen ½ TI Pfefferkörner 600ml Rindsuppe...
KÜRBIS BRÖTCHEN 13. Oktober 2023Dominik SüssZutaten für 10 Kürbis Brioche Buns 300 g Mehl + reichlich Mehl zum bearbeiten 90 g Kürbispürree 30 g Zucker 15 g Frischhefe 3 g Salz 2 kalte Eier 125...
Tafelspitz & Rindsuppe mit Wurzelgemüse Krenfond und Rösterdäpfel (vom BIO Rind) 27. September 2023Dominik SüssZutaten: 1 Stk. Tafelspitz oder Schulterscherzl (ca. 2.5 kg) 2 Stk Zwiebel 1/2 Lauch 1/2 Sellerie 2 Stk Karotte & gelbe Rübe Petersilie Liebstöckel Wacholder, Lorbeerblätter Salz, Pfeffer, Majoran Zubereitung:...
Klassiker geschmoorte Kalbsbackerl mit dem perfekten Kartoffelpürree und Butter-Karotten 19. September 2023Dominik SüssZutaten: 2 Rinderbacken küchenfertig 1 Karotte gewürfelt 2 Zwiebeln gewürfelt ½ Sellerie gewürfelt 1 El Tomatenmark 200ml Rotwein 100ml roter Portwein 1l Kalbsfond oder Rindssuppe Thymian, Wacholderbeeren, Piment schwarzer Pfeffer,...
