Hirsch Cordon Bleu
Einfache Zutaten. Nachkochbar für jeden. Mit Profi-Know-how.
Zartes Hirschfleisch trifft auf cremigen Bergkäse und aromatische Kräuterseitlinge – ein Wild-Cordon-Bleu, das außen knusprig und innen saftig begeistert.
Ein richtiger Sonntags-Schmaus - so geht's zum Nachkochen ;)
Für das Fleisch
Zutaten
- 4Hirschschnitzel (aus der Nuss oder vom Rücken)
- Salz & Pfeffer
- 2–3 ELSenf (mild oder grob)
- 4 ScheibenBergbaron (oder anderer schmelzender Bergkäse)
Zubereitung
Für die Kräuterseitling-Fülle200–250 g Kräuterseitlinge1 kleine Zwiebel1–2 EL Butter oder ÖlSalz & Pfefferetwas MuskatZum PanierenMehl2 EierSemmelbröselSesam (2–3 EL, unter die Brösel mischen)Öl oder Butterschmalz zum BratenZum ServierenPreiselbeerenPetersilienkartoffeln (als empfohlene Beilage) Zubereitung
Fülle
die Kräuterseitlinge in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken. Die Zwiebel in etwas Butter oder Öl glasig anschwitzen, die Pilzwürfel dazugeben und kurz mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und die Mischung anschließend leicht abkühlen lassen.
Hirschschnitzel
von innen nach außen vorsichtig plattieren, salzen und pfeffern und die Innenseite dünn mit Senf bestreichen. Eine Scheibe Bergbaron darauflegen und etwas von der Kräuterseitling-Fülle mittig platzieren, dann das Fleisch zusammenklappen und gut andrücken. Die gefüllten Schnitzel zuerst in Mehl wenden, anschließend durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt in einer Mischung aus Semmelbröseln und Sesam panieren. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam ausbraten, bis die Panade goldbraun ist und das Fleisch innen schön durchgezogen hat.
Service
Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Preiselbeeren servieren; als Beilage eignen sich besonders gut Petersilienkartoffeln. ;)
Die Fülle vor dem Einrollen kurz auskühlen lassen – so bleibt das Fleisch saftig und die Panade hält besonders gut.
Dominiks
Viel Spas und genieß es!!
Kochst du's nach oder nicht, ist deine Sache. Verpassen mag i dir aber nix. Trag dich ein, dann kriegst du jedes neue Rezept direkt in dein Postfach.
Magst mir trotzdem zeigen, was draus geworden ist? @sweet.dominik
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