Zartes Hirschfleisch trifft auf cremigen Bergkäse und aromatische Kräuterseitlinge – ein Wild-Cordon-Bleu, das außen knusprig und innen saftig begeistert.
Ein richtiger Sonntags-Schmaus - so geht's zum Nachkochen ;)
Zutaten (für 4 Portionen)
Für das Fleisch
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4 Hirschschnitzel (aus der Nuss oder vom Rücken)
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Salz & Pfeffer
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2–3 EL Senf (mild oder grob)
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4 Scheiben Bergbaron (oder anderer schmelzender Bergkäse)
Für die Kräuterseitling-Fülle
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200–250 g Kräuterseitlinge
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1 kleine Zwiebel
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1–2 EL Butter oder Öl
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Salz & Pfeffer
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etwas Muskat
Zum Panieren
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Mehl
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2 Eier
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Semmelbrösel
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Sesam (2–3 EL, unter die Brösel mischen)
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Öl oder Butterschmalz zum Braten
Zum Servieren
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Preiselbeeren
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Petersilienkartoffeln (als empfohlene Beilage)
Zubereitung
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Fülle: die Kräuterseitlinge in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken. Die Zwiebel in etwas Butter oder Öl glasig anschwitzen, die Pilzwürfel dazugeben und kurz mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und die Mischung anschließend leicht abkühlen lassen.
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Hirschschnitzel: von innen nach außen vorsichtig plattieren, salzen und pfeffern und die Innenseite dünn mit Senf bestreichen. Eine Scheibe Bergbaron darauflegen und etwas von der Kräuterseitling-Fülle mittig platzieren, dann das Fleisch zusammenklappen und gut andrücken. Die gefüllten Schnitzel zuerst in Mehl wenden, anschließend durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt in einer Mischung aus Semmelbröseln und Sesam panieren. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam ausbraten, bis die Panade goldbraun ist und das Fleisch innen schön durchgezogen hat.
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Service: Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Preiselbeeren servieren; als Beilage eignen sich besonders gut Petersilienkartoffeln. ;)
Dominiks Tipp:
Die Fülle vor dem Einrollen kurz auskühlen lassen – so bleibt das Fleisch saftig und die Panade hält besonders gut.
Viel Spas und genieß es!!