Rinderbackerl sind nichts für Eilige – und genau deshalb so gut. Langsam geschmort, butterweich und mit einem Safterl, das nach Sonntag schmeckt. Das ist Entspannung pur und perfekt für lange Wintertage. Lass es dir schmecken! 😋
Zutaten (für 4 Portionen)
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1,2–1,5 kg Rinderbackerl
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Salz, schwarzer Pfeffer
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Mehl zum Stauben
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2–3 EL Öl
Für das Safterl
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2 Zwiebeln
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2 Karotten
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½ Sellerieknolle
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2 Knoblauchzehen
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2 EL Tomatenmark
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500 ml Rotwein
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700–800 ml Rindsfond
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2 Lorbeerblätter
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2 Zweige Rosmarin
Zubereitung
Rinderbackerl würzen, leicht mehlieren und in einem Topf mit Öl rundum kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen.
Zwiebeln, Karotten und Sellerie im selben Topf anrösten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten, dann Knoblauch hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Rindsfond zugießen, Lorbeer und Rosmarin einlegen.
Backerl wieder einlegen, zugedeckt im Backofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 2,5–3 Stunden schmoren.
Sauce passieren und nach Bedarf einkochen, bis sie schön sämig ist.
Domi's Tipp
Die Rinderbackerl nicht ständig wenden oder kontrollieren – einfach in Ruhe schmoren lassen. Je weniger man eingreift, desto zarter wird das Fleisch und desto runder schmeckt das Safterl.
