Spinatknödel mit Schafkäse

100–150 g Butter

½ Zwiebel, in feine Scheiben oder Würfel geschnitten

Einige Sherrytomaten, halbiert

Salz & Pfeffer

Etwas Schafkäse zum Bestreuen

Optional: frische Kräuter

Das altbackene Brot klein schneiden und in eine große Schüssel geben. In einer Pfanne Butter schmelzen und die fein geschnittenen Zwiebeln darin langsam karamellisieren, bis sie weich und süßlich werden. Den frischen Spinat direkt dazugeben und kurz mitschwitzen, bis er zusammenfällt. Anschließend mit Milch aufgießen, einmal aufkochen lassen und die heiße Mischung über das Brot gießen. Die Masse einige Minuten ziehen lassen.

Sobald die Brot-Spinat-Mischung lauwarm ist, die Eier einarbeiten und alles gründlich vermengen, bis eine kompakte Knödelmasse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Muskat abschmecken. Für die Füllung kleine Würfel Schafkäse vorbereiten. Aus der Masse portionsweise Knödel formen, jeweils ein Stück Schafkäse in die Mitte drücken und den Knödel fest und rund formen, sodass der Käse gut umhüllt ist. Die Knödel in leicht siedendem Salzwasser etwa 15–20 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen die braune Butter zubereiten: Butter in einer Pfanne langsam erhitzen, bis sie nussig duftet und leicht bräunt. Zwiebeln und Sherrytomaten dazugeben, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertigen Knödel mit der aromatischen Butter übergießen, etwas frischen Schafkäse darüberbröseln und nach Wunsch mit Kräutern oder knackigen Tomatenstücken garnieren.