Handgemachte Ruccola Pasta Guanciale(Speck) & Erbse
Einfache Zutaten. Nachkochbar für jeden. Mit Profi-Know-how.
Zutaten
- 300 gglattes Weizenmehl
- 1 PriseSalz
- 300 gRuccola
- 1 ELOlivenöl
- Salz
- Wasser optional
Zubereitung
Pesto:
- 300g Ruccola
- 100g Basilikum
- 100g Pinienkerne
- 50g Pasmesan
- 200ml Olivenöl
- 200g Guanciale (Speck)
- 100g Parmesan
- 250g Erbsen
- 1 Zitrone
- 100g Fettreiche Creme Fraiche
- Schnittlauch
- 20g Butter
Zubereitung:
300 g glattes Weizenmehl, 1 Prise Salz und 300 g grob gehackten Ruccola in einem Mixerzerkleinern. Sollte der Teig nicht zusammen kommen, einen Spritzer kaltes Wasser dazu gebenund weiter mixen.
Kurz auf der Arbeitsfläche mit etwas Mehl durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen undleicht flach drücken.
Mit einer Küchenschere Stücke abschneiden und direkt ins gesalzene Wasser fallen lassen. Für4 Minuten im leicht kochendem Wasser garen und abseihen.
Für das Pesto grob gehackten Ruccola und die restlichen Zutaten fein pürieren.
Guanciale in kleine Stifte schneiden und im eigenen Fett in der heißen Pfanne knusprigausbacken / anbraten.
Die frischen Erbsen in Butter anschwitzen und mit salz/Pfeffer Würzen. Creme fraiche dazuund zitronen Zeste + Saft und mit Schnittlauch toppen.
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