Gegrillte Auberginen mit Zitronen-Beurre-blanc

Beurre blanc vorbereiten: Butter in Würfel schneiden und kühlen. Die Schalotte schälen, fein schneiden und mit Lorbeer und Pfefferkörnern in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren.

Beurre blanc fertigstellen: Reduktion durch ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und erhitzen. Kalte Butterwürfel nach und nach einrühren, bis die Sauce cremig ist. Die Beurre blanc von der Hitze nehmen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginen backen und grillen: Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Auberginen samt Stiel der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch gitterartig einschneiden und mit Olivenöl beträufeln. Auberginen mit der Fleischseite nach oben auf ein Blech legen, ordentlich salzen und 30–40 Minuten backen. Anschließend beidseitig in einer Pfanne goldbraun grillen.

Topping vorbereiten: Zwiebel schälen und zusammen mit Petersilie fein hacken. Champignons blättrig schneiden. In der Bratpfanne Champignons und Zwiebel mit Olivenöl anschwitzen, dann Knoblauchpaste und Petersilie hinzufügen.

Auberginen überbacken: Die Auberginen wieder aufs Blech legen, mit der Pilzmischung bedecken und mit Semmelbröseln bestreuen. 7–12 Minuten überbacken. Mit Balsamico beträufeln und pfeffern.