Exklusives Rezept aus meinem neuen Kochbuch:
Beurre was? Buerre blanc ist DER Klassiker der französischen Küche und steht für den typischen Ansatz, mit wenigen hochwertigen Zutaten eine geschmacklich komplexe Sauce zu zaubern. Ein Gericht wie aus der Sterneküche – das aber ganz einfach zuhause gelingt. Deine vegetarischen Gäste werden es lieben.
ZUTATEN:
(für 2-4 Personen)
Für die Beurre blanc:
- 250 g kalte Butter + Butter zum Anschwitzen
- 1 Schalotte
- 1 Lorbeerblatt
- 10 weiße Pfefferkörner
- 250 ml trockener Weißwein
- Saft von ½ Zitrone
- Salz und Pfeffer
Für die Auberginen:
- 2 Auberginen
- Olivenöl zum Beträufeln und Anbraten
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Handvoll Petersilie, frisch
- 300 g Champignons
- 1 TL Knoblauchpaste
- 1 Handvoll Semmelbrösel
- alter Balsamico zum Beträufeln
- Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG:
- Beurre blanc vorbereiten: Butter in Würfel schneiden und kühlen. Die Schalotte schälen, fein schneiden und mit Lorbeer und Pfefferkörnern in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren.
- Beurre blanc fertigstellen: Reduktion durch ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und erhitzen. Kalte Butterwürfel nach und nach einrühren, bis die Sauce cremig ist. Die Beurre blanc von der Hitze nehmen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auberginen backen und grillen: Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Auberginen samt Stiel der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch gitterartig einschneiden und mit Olivenöl beträufeln. Auberginen mit der Fleischseite nach oben auf ein Blech legen, ordentlich salzen und 30–40 Minuten backen. Anschließend beidseitig in einer Pfanne goldbraun grillen.
- Topping vorbereiten: Zwiebel schälen und zusammen mit Petersilie fein hacken. Champignons blättrig schneiden. In der Bratpfanne Champignons und Zwiebel mit Olivenöl anschwitzen, dann Knoblauchpaste und Petersilie hinzufügen.
- Auberginen überbacken: Die Auberginen wieder aufs Blech legen, mit der Pilzmischung bedecken und mit Semmelbröseln bestreuen. 7–12 Minuten überbacken. Mit Balsamico beträufeln und pfeffern.
Tipp:
Du kannst das Gericht wunderbar vorbereiten und musst dann die belegten Auberginenhälften nur mehr in den Ofen schieben.
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Guten Appetit - Domi!