Eierschwammerl à la Crème ♡
Dieses Rezept hat für mich einen besonderen Platz in meiner Küche. Die cremigen Eierschwammerl erinnern mich an meine Kindheit, an Waldspaziergänge inklusive Schwammerlsuche, aber auch an meine Lehrzeit, als ich stundenlang mehrere Kisten Eierschwammerl säubern durfte. Übrigens, an meine Lieblingsnachbarn – ihr kennt die Eierschwammerl wahrscheinlich als Pfifferlinge.
Zutaten (für 4 Personen)
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750 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
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80 g Zwiebel
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70 g Butter
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100 ml Sahne
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120 g Sauerrahm
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10 g glattes Mehl
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frische Petersilie, gehackt
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Saft von ½ Zitrone
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Salz und Pfeffer
Zubereitung
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Vorbereitung: Die Eierschwammerl vorsichtig putzen. Kleine Schwammerl ganz lassen, größere je nach Belieben halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln.
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Pilze dünsten: In einer großen Kasserolle die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin kurz glasig anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen, aber nicht braun werden. Die geputzten Schwammerl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchrühren. Zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Pilze weich sind und die Flüssigkeit verkocht ist.
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Sauce einkochen: Sahne dazugeben und ohne Deckel bei mittlerer Hitze einkochen lassen, damit die Sauce etwas eindickt. Den Sauerrahm mit dem Mehl verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind, und langsam unter die Schwammerl rühren. Das Gericht mit gehackter Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals ca. 5 Minuten aufkochen lassen.
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Servieren: Die Eierschwammerl à la Crème heiß servieren – sie passen hervorragend zu Serviettenl- oder Semmelknödeln (siehe nächste Seite) oder als köstliche Beilage zu Hirsch- oder Rehmedaillons.