Vegane Bolognese mit Spaghetti
Einfache Zutaten. Nachkochbar für jeden. Mit Profi-Know-how.
Bolognese ohne Fleisch, die trotzdem nach Sonntag schmeckt?
Sojagranulat, ein richtig langsam geschmortes Soffritto und viel Geduld beim Köcheln. Abgerundet mit Al dente, Baby – so wird die vegane Bolognese zum Klassiker.
Zutaten
- FÜR DIE SAUCE
- 75 gSojagranulat (trocken)
- 225 mlheiße Gemüsebrühe (zum Quellen)
- 50 gZwiebel (feine Würfel)
- 40 gKarotte (feine Würfel)
- 40 gStangensellerie (feine Würfel)
- 25 mlOlivenöl
- 1 Stk.Knoblauchzehe
- 15 gTomatenmark
- 50 mlRotwein
- 200 gPassata
- 200 gstückige Tomaten (Dose)
- 100 mlGemüsebrühe
- ½ Stk. Lorbeerblatt
- 4 gS! Pasta – Al dente, Baby (Gewürz-Tipp: Pasta Gewürzmischung)Pasta – Al dente, Basta €8,99
- ½ TL Sojasauce
- ½ TL Ahornsirup
- Salz & Pfeffer
- ZUM SERVIEREN
- 200 gSpaghetti
- Hefeflocken
- frischer Basilikum
Zubereitung
Granulat quellen lassen:
Sojagranulat mit der heißen Brühe übergießen, 10 Minuten quellen lassen und dann gut ausdrücken.
Soffritto schmoren:
Zwiebel, Karotte und Sellerie in feine Würfel schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten weich schmoren – nicht bräunen. Mein Messer dafür: Dein neues Lieblings-Küchenmesser.
Anrösten & ablöschen:
Knoblauch und Tomatenmark zwei Minuten mitrösten, mit Rotwein ablöschen und komplett einreduzieren. Granulat dazu und kurz anrösten.
Köcheln lassen:
Tomaten und Brühe auffüllen, Lorbeer dazu. Mindestens 45 Minuten leise köcheln lassen, besser 60. Zum Schluss mit Sojasauce, Ahornsirup und Al dente, Baby abrunden.
Spaghetti fertigschwenken:
Spaghetti al dente kochen (eine Minute kürzer als auf der Packung) und mit 100 ml Nudelwasser in der Sauce fertigschwenken. Hefeflocken und Basilikum erst am Teller drüber.
Kochst du's nach oder nicht, ist deine Sache. Verpassen mag i dir aber nix. Trag dich ein, dann kriegst du jedes neue Rezept direkt in dein Postfach.
Magst mir trotzdem zeigen, was draus geworden ist? @sweet.dominik
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