ZUTATEN
Für das Tatar (4 Portionen)
- 500 g Gemischte Pilze (z. B. Kräuterseitlinge, Champignons & Shiitake)
- 180 g Rote Beten
- 180 g Rote Zwiebeln
- 120 g Rote Paprika
- 100 g Knollensellerie
- 100 ml Rote-Bete-Saft
- 35 g Essiggurken
- 35 g Kapern
- 35 g Weinbrand
- 35 g Olivenöl (plus etwas mehr zum Anbraten)
- 35 g Zitronensaft
- 35 g Zucker
- 30 g Senf
- 100 g Ketchup
- 15 g Tabasco
- 5 g Paprikapulver
- Salz & Pfeffer
Zum Servieren & Garnieren
- 8 Radieschen (in feine Scheiben geschnitten)
Pflanzliche Schnittlauch-Mayo
- 40 ml Sojamilch (ungesüßt)
- 200 ml Schnittlauchöl
- 2 TL Salz
ZUBEREITUNG
Tatar
1. Gemüse vorbereiten
Pilze, Rote Bete, Zwiebeln, Paprika und Sellerie gründlich säubern bzw. schälen. Anschließend alles in gleich große Würfel oder Stücke schneiden.
Pilze, Rote Bete, Zwiebeln, Paprika und Sellerie gründlich säubern bzw. schälen. Anschließend alles in gleich große Würfel oder Stücke schneiden.
2. Scharf anbraten
Etwas Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und so lange rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und Röstaromen entstehen.
Etwas Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und so lange rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und Röstaromen entstehen.
3. Ablöschen & abkühlen
Mit dem Rote-Bete-Saft aufgießen, kurz reduzieren lassen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Masse vollständig auskühlen lassen.
Mit dem Rote-Bete-Saft aufgießen, kurz reduzieren lassen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Masse vollständig auskühlen lassen.
4. Abschmecken & zerkleinern
Kapern und Essiggurken sehr fein hacken und zum Gemüse geben. Aus Olivenöl, Weinbrand, Zitronensaft, Zucker, Senf, Ketchup, Tabasco und Paprikapulver eine homogene Marinade rühren und unterheben. Die Masse kurz im Standmixer auf die gewünschte Tatar-Konsistenz bringen (oder alternativ durch den Fleischwolf lassen).
Kapern und Essiggurken sehr fein hacken und zum Gemüse geben. Aus Olivenöl, Weinbrand, Zitronensaft, Zucker, Senf, Ketchup, Tabasco und Paprikapulver eine homogene Marinade rühren und unterheben. Die Masse kurz im Standmixer auf die gewünschte Tatar-Konsistenz bringen (oder alternativ durch den Fleischwolf lassen).
5. Anrichten
Das Tatar mit einem Servierring formen. Mit den Radieschenscheiben belegen und der Schnittlauch-Mayo garnieren.
Das Tatar mit einem Servierring formen. Mit den Radieschenscheiben belegen und der Schnittlauch-Mayo garnieren.
Schnittlauch-Mayo
1. Aufschlagen
Ungesüßte Sojamilch zusammen mit dem Salz in ein hohes, schmales Gefäß geben. Das Schnittlauchöl langsam in einem dünnen Strahl zugießen, während der Stabmixer auf höchster Stufe von unten nach oben gezogen wird.
Ungesüßte Sojamilch zusammen mit dem Salz in ein hohes, schmales Gefäß geben. Das Schnittlauchöl langsam in einem dünnen Strahl zugießen, während der Stabmixer auf höchster Stufe von unten nach oben gezogen wird.
2. Konsistenz anpassen
Sollte die Mayonnaise zu fest werden, einfach tröpfchenweise etwas Wasser oder Sojamilch unterrühren, bis sie perfekt cremig ist.
Sollte die Mayonnaise zu fest werden, einfach tröpfchenweise etwas Wasser oder Sojamilch unterrühren, bis sie perfekt cremig ist.