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Vegan Beef Tatar

Einfache Zutaten. Nachkochbar für jeden. Mit Profi-Know-how.

Für das Tatar (4 Portionen)

17Zutaten

Zutaten

500 gGemischte Pilze (z. B. Kräuterseitlinge, Champignons & Shiitake)
180 gRote Beten
180 gRote Zwiebeln
120 gRote Paprika
100 gKnollensellerie
100 mlRote-Bete-Saft
35 gEssiggurken
35 gKapern
35 gWeinbrand
35 gOlivenöl (plus etwas mehr zum Anbraten)
35 gZitronensaft
35 gZucker
30 gSenf
100 gKetchup
15 gTabasco
5 gPaprikapulver
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Zum Servieren & Garnieren

8 Radieschen (in feine Scheiben geschnitten)

Pflanzliche Schnittlauch-Mayo

40 ml Sojamilch (ungesüßt)
200 ml Schnittlauchöl
2 TL Salz

Tatar

Gemüse vorbereiten

Pilze, Rote Bete, Zwiebeln, Paprika und Sellerie gründlich säubern bzw. schälen. Anschließend alles in gleich große Würfel oder Stücke schneiden.

Scharf anbraten

Etwas Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und so lange rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und Röstaromen entstehen.

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Ablöschen & abkühlen

Mit dem Rote-Bete-Saft aufgießen, kurz reduzieren lassen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Masse vollständig auskühlen lassen.

Abschmecken & zerkleinern

Kapern und Essiggurken sehr fein hacken und zum Gemüse geben. Aus Olivenöl, Weinbrand, Zitronensaft, Zucker, Senf, Ketchup, Tabasco und Paprikapulver eine homogene Marinade rühren und unterheben. Die Masse kurz im Standmixer auf die gewünschte Tatar-Konsistenz bringen (oder alternativ durch den Fleischwolf lassen).

Anrichten

Das Tatar mit einem Servierring formen. Mit den Radieschenscheiben belegen und der Schnittlauch-Mayo garnieren.

Schnittlauch-Mayo

Aufschlagen

Ungesüßte Sojamilch zusammen mit dem Salz in ein hohes, schmales Gefäß geben. Das Schnittlauchöl langsam in einem dünnen Strahl zugießen, während der Stabmixer auf höchster Stufe von unten nach oben gezogen wird.