Zutaten (für 6 Portionen)
- 8 festkochende Kartoffeln
- 40 ml Apfelessig
- etwas Zucker
- 2 TL Estragonsenf
- optional Muskatnuss, gemahlen
- 100 ml Rindsuppe, heiß
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL gehackte Petersilie, frisch
- 40 ml Sonnenblumenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln garen: Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Danach kurz mit kaltem Wasser abschrecken – so lässt sich die Schale leichter lösen.
- Salat zubereiten: Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und gleich mit Salz, Pfeffer, Essig, Zucker, Senf und optional Muskat würzen. Die heiße Rindsuppe darübergießen und alles gut durchmischen. Einige der Kartoffeln leicht zerdrücken – das sorgt für die perfekte Bindung und macht den Salat besonders cremig.
- Ziehen lassen: Den Salat mindestens 30 Minuten, am besten aber einen ganzen Nachmittag abgedeckt ziehen lassen.
- Fertigstellen: Vor dem Servieren nochmals abschmecken und nach Gefühl mit Salz, Essig oder was auch fehlt nachwürzen. Zum Schluss die Zwiebel schälen und wie die Petersilie fein hacken. Beides mit dem Öl unter den Salat heben. Wichtig: Jetzt nicht mehr zu stark rühren, damit der Salat schön cremig bleibt und nicht zu matschig wird.
Mahlzeit und an Guad’n!
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