Speckknödel mit Kartoffelteig und Royal

• Die Kartoffeln kochen, abdampfen lassen und pressen wie im oben beschriebenen Kartoffelteig-Rezept.
• Gepresste Kartoffeln mit Hartweizengrieß, Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig nicht klebrig wird.

2. Füllung vorbereiten:

• Den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen.
  
  
  
  
• Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig anbraten.
  
  
  
  
• Die Pfanne vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Knödel formen:

• Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Portionen teilen.
• Jede Portion flach drücken, etwa 1 EL der Füllung in die Mitte geben und den Teig darum schließen, sodass Knödel entstehen.
  
  
  
  
• Achte darauf, dass die Knödel gut verschlossen sind, damit die Füllung nicht austritt.

4. Knödel kochen:

• Die Speckknödel in leicht siedendem Salzwasser etwa 4-6 Minuten vorkochen, damit sie in der Royal-Variante nachher nicht auseinanderfallen. Alternativ kannst du sie klassisch gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

5. Royal zubereiten:

• Milch, Sauerrahm, Eier, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verquirlen oder mixen.
  
  
  
  

6. Knödel backen:

• Die gekochten Speckknödel in eine gebutterte Auflaufform geben.
• Mit dem Royal übergießen, sodass die Knödel gleichmäßig bis zur Hälfte bedeckt sind.
  
  
  
  
• Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und das Royal gestockt ist.

7. Servieren:

• Die Speckknödel heiß servieren. Sie passen hervorragend zu einem frischen Salat und mit etwas Bratensaft oben drauf.
  
  
  

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Bei Fragen zum Gericht oder Anregungen schreibt mir gerne auf Instagram unter @sweet.dominik

Viel Spaß damit - Dominik

Dieses Rezept kombiniert die klassischen Speckknödel mit einer modernen Note durch die Verwendung von Kartoffelteig und das Überbacken mit Royal.