Ein cremiges Risotto geht immer. Mit den Roten Rüben wird das Ganze noch spannender und greller. ;)
Zutaten
(für 4 Personen)
- 60 g Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 1,5 l Gemüsesuppe, heiß
- 300 g Rote Rüben, vorgegart und fein gewürfelt
- 150 g Butter + etwas Butter zum Anbraten
- 100 g Parmesan, gerieben
- 2–3 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
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Zwiebel und Reis anschwitzen
Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mitschwitzen, bis er leicht transparent wird. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
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Risotto garen
Nach und nach heiße Gemüsesuppe zugeben, jeweils nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren einkochen lassen. Dieser Vorgang dauert etwa 15–20 Minuten, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.
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Rote Rüben vorbereiten
Rote Rüben in einer Pfanne mit etwas Butter kurz anbraten, damit sich Röstaromen entwickeln. Leicht salzen und pfeffern.
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Risotto fertigstellen
Wenn der Reis fast gar ist, die heißen Rote Rüben unterheben. Zum Schluss Butter und Parmesan in zwei Portionen einrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz ruhen lassen, dann servieren.
Dominiks Tipp:
Für ein gleichmäßig cremiges Risotto immer heiße Suppe verwenden. Kalte Flüssigkeit unterbricht den Garprozess, der Reis wird außen weich und bleibt innen hart.