Zartes Hühnerschnitzel in cremiger Rahmsauce mit viel Geschmack aus Zwiebeln, Champignons und einem Schuss Weißwein. Schnell gemacht und perfekt mit Reis, Nudeln oder Petersilienkartoffeln.
Zutaten (2 Portionen)
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2 Hendlbrüste
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1 kleine Zwiebel
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200–250 g Champignons
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Salz & Pfeffer
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Öl zum Anbraten
Für die Sauce
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1 TL Knoblauchpaste (oder fein gehackter Knoblauch mit etwas Öl)
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1 Teelöffel Mehl
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1 Schuss Weißwein
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2–3 kleine Schöpfer Rindssuppe (alternativ Gemüsefonds)
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150–200 ml Obers (Sahne)
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Frische Petersilie
Bedienung
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Vorbereiten:
Zwiebel fein schneiden.
Champignons in Scheiben schneiden.
Hendlbrüste im Schmetterlingsschnitt aufschneiden, mit Frischhaltefolie abdecken und vorsichtig plattieren.
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Fleisch anbraten:
In einer Pfanne Öl erhitzen.
Schnitzel salzen, pfeffern und beidseitig anbraten, bis ein leichter goldbrauner Rand entsteht.
Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
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Sauce ansetzen:
In derselben Pfanne Zwiebeln und Champignons anbraten.
Salzen und Pfeffern.
Knoblauchpaste dazugeben.
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Binden & ablöschen:
Mehl einstreuen und kurz anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen.
Rindssuppe (oder Gemüsefonds) dazugießen und leicht einkochen lassen.
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Verfeinern:
Obers und gehackte Petersilie einrühren.
Schnitzel wieder in die Sauce legen und kurz ziehen lassen, bis alles cremig verbunden ist.
Domis Tipp
Die Pfanne nach dem Fleisch nicht reinigen – der Bratensatz gibt der Sauce extra Geschmack. Die Sauce nur leicht köcheln lassen, damit das Hendl saftig bleibt und nicht trocken wird.