Puten Cordon Bleu mit Panko-Sesam-Kürbiskern-Panade
Einfache Zutaten. Nachkochbar für jeden. Mit Profi-Know-how.
Cordon Bleu, aber mit Crunch-Upgrade.
Saftiges Puten Cordon Bleu mit Chick Magnet, gefüllt mit Käse, Schinken und wahlweise Zwiebel-Speck oder Schwammerl. Die Panade aus Panko, Sesam und Kürbiskernen geht beim Backen schön auf.
Zutaten
- FÜR DAS CORDON BLEU
- 4 Stk.Putenschnitzel à 180 g (auf 5 mm plattiert)
- 150 gKäse in Scheiben (Gouda oder junger Bergkäse)
- 150 gSchinken
- 10 gS! Chick Magnet (Gewürz-Tipp: Lemon & Garlic Chicken Gewürzmischung)
- Butterschmalz (zum Herausbacken)
- FÜLLE VARIANTE ZWIEBEL-SPECK
- 100 gBauchspeck (feine Würfel)
- 100 gZwiebel
- FÜLLE VARIANTE SCHWAMMERL
- 200 gChampignons (sehr fein gehackt)
- 50 gSchalotte
- Butter
- Petersilie (gehackt)
- FÜR DIE PANIERSTRASSE
- Mehl
- 3 Stk.Eier (mit einem Schuss Milch verquirlt)
- 150 gPankobrösel
- 30 gSesam
- 30 gKürbiskerne (fein gehackt)
- ZUM SERVIEREN
- 800 gErdäpfel (gekocht)
- 40 gButter
- 15 gPetersilie (gehackt)
- Preiselbeeren
- Zitronenspalten
Zubereitung
Fülle vorbereiten:
Zwiebel-Speck: Speck in feine Würfel schneiden und auslassen, Zwiebel darin goldbraun rösten, komplett auskühlen lassen. Oder Schwammerl: Champignons mit Schalotte in Butter trocken rösten, bis alle Feuchtigkeit weg ist, Petersilie unterheben und auskühlen lassen. Mein Messer dafür: Dein neues Lieblings-Küchenmesser.
Füllen:
Schnitzel mit Chick Magnet würzen, auf einer Hälfte Käse, Schinken und Fülle auflegen, 1,5 cm Rand frei lassen, zuklappen und die Ränder fest andrücken. Im Zweifel mit einem Zahnstocher fixieren und vor dem Servieren rausziehen.
Panieren:
Mehlieren, durchs Ei ziehen und in die Panko-Sesam-Kürbiskern-Mischung legen. Nur locker andrücken, damit die Panade beim Backen aufgehen kann.
Herausbacken:
In Butterschmalz bei 165 bis 170 °C schwimmend je Seite 3 bis 5 Minuten backen. Die Pfanne dabei leicht schwenken, dann wird die Panade fluffig und hebt sich ab.
Anrichten:
Gekochte Erdäpfel in Butter mit Petersilie schwenken. Cordon Bleu mit Petersilienerdäpfeln, Preiselbeeren und Zitronenspalte servieren.
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