Klassiker geschmoorte Kalbsbackerl mit dem perfekten Kartoffelpürree und Butter-Karotten
Einfache Zutaten. Nachkochbar für jeden. Mit Profi-Know-how.
Zutaten
- 2Rinderbacken küchenfertig
- 1Karotte gewürfelt
- 2Zwiebeln gewürfelt
- ½ Sellerie gewürfelt
- 1 ElTomatenmark
- 200mlRotwein
- 100mlroter Portwein
- 1lKalbsfond oder Rindssuppe
- Thymian, Wacholderbeeren, Piment
- schwarzer Pfeffer, Salz, Knoblauch
- (Baby) Karotten
- Schnittlauch
- 150gButter
- 150mlRindsuppe
- Zucker, Salz
- Thymian
- Kartoffelpürree: 500g mehlig kochende Erdäpfel
- 180gButter, 30ml Milch, 30ml Obers, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Rinderbacken salzen, pfeffern und kräftig anbraten. Aus dem Topf nehmen und das Gemüse20 Min. rösten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit den Weinen ablöschen undreduzieren lassen. Gewürze und die Rinderbacken hinzufügen und mit Fond aufgießen.Abgedeckt im Topf leicht köcheln lassen und circa 3- 8 Std. weich schmoren.
Kartoffelpüree: Erdäpfel in gesalzenem Wasser weichkochen. Schälen und heiß pressen in dieFlüssigkeit. Butter schmelzen lassen mit etwas Milch/Obers glattrühren und mit Salz, Pfefferund Muskatnuss abschmecken.
Karottengemüse: Karotten schälen und auf eine gleichmäßige Größe zuschneiden. In einabgedeckten Pfanne mit Rindsuppe Butter und den Gewürzen weichschmoren.
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