Kalbsbutterschnitzerl mit Selleriestampf & Gremolata
Einfache Zutaten. Nachkochbar für jeden. Mit Profi-Know-how.
Zutaten
- 4 ScheibenToastbrot
- 100 mlObers
- 1 kgKalbsfleisch faschiert
- Salz, Pfeffer, Majoran
- 2Knoblauchzehen
- 200 gZwiebeln
- 2Eier
- 1 TLSenf
- 100 gButter
- 50 mlneutrales Sonnenblumenöl
Zubereitung
Für die Butterschnitzel das Toastbrot mit Rinde grob zerzupfen, im Obers einweichen.
Mit dem Kalbsfleisch und den Gewürzen fein faschieren.
Knoblauch reiben, Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Eier, Senf und Knoblauch zum Faschierten geben, mit den Händen kräftig durchkneten.
Zwiebelwürfel in der Butter langsam ca. 10 Minuten goldbraun braten, hinzufügen.
Ovale Butterschnitzel à 150g formen. Sofort in Sonnenblumenöl bei starker Hitze von beiden Seiten je 2 Minuten braun braten und im noch (vom Sellerie) heißen Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 8 Minuten fertig garen.
Bratenrückstand in der Pfanne mit etwas Wasser lösen und reduzieren.
ZUTATEN Gremolata:
- 120g Petersilie
- 110g Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Zitrone
- Salz & Pfeffer
ZUTATEN Sellerie Stampf:
- 1kg Sellerie
- thymian
- Rosmarin
- 200g Butter
ZUBEREITUNG
- Für den Selleriestampf Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Mit den Kräutern, Salz und Butter in einer Auflaufform durchmischen, abdecken und ca. 1 Stunden im Ofen sehr weich backen.
- Herausnehmen und noch eingepackt 30 Minuten ziehen lassen.
- Den Sellerie mit einer großen Gabel zerstampfen und mit Salz, Orangenabrieb und -saft würzen.
- Für die Gremolata alles zusammen mixen. anrichten und genießen.
Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen!
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