Leberknödelsuppe ist ehrliche Winterküche. Kräftige Rindsuppe, würzige Knödel, viel Majoran – genau so muss das schmecken.
Zutaten
(für ca. 4–6 Portionen)
Für die Leberknödel
- 400 g Rinderleber
- 250 g Knödelbrot (Semmelwürfel)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 250 ml Milch
- 4 Eier
- 1–2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL fein geschnittenes Lauchgrün
- 1 TL Knoblauchpaste
- 1–2 TL getrockneter Majoran
- Salz & Pfeffer
- 1 kleiner Faschierwürfel (optional, für kräftigeren Geschmack)
Zum Servieren
1,5–2 l kräftige Rindsuppe
Zubereitung
Zwiebel in etwas Butter oder Öl glasig anschwitzen. Mit Milch aufgießen, kurz aufkochen lassen und vom Herd ziehen.
Die heiße Milch-Zwiebel-Mischung über das Knödelbrot gießen und kurz ziehen lassen.
Rinderleber grob schneiden und mit dem Stabmixer oder Cutter fein mixen. Die Lebermasse mit den Eiern unter die Brotmasse rühren.
Petersilie, Lauch, Knoblauchpaste, Majoran (zwischen den Fingern zerreiben), Salz, Pfeffer und optional Faschiertes untermengen. Alles gut vermischen und einige Minuten ziehen lassen.
Mit nassen Händen Knödel formen. In leicht siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.
In heißer, kräftiger Rindsuppe servieren.
Domis Tipp
Die Leber wirklich fein mixen – nur so wird der Knödel locker und nicht körnig. Und: Die Suppe darf nicht kochen, wenn die Knödel drin sind. Sie soll nur ziehen – sonst werden sie fest statt flaumig.