Donau Bachforelle trifft Pastinake

Pastinaken schälen und in Rauten scheiden. Die Abschnitte für später aufheben.

Für unsere Pastinakencrème: Zwiebel fein würfeln und in Öl glasig anschwitzen. Die Pastinaken Abschnitte hinzufügen und anrösten. Mit Weißwein ablöschen, danach mit Milch aufgießen. Eine Messerspitze Knoblauchpaste dazugeben. Mit einem Schuss Schlagobers, Salz und Pfeffer abschmecken. Weichkochen lassen.

Lachsforelle filetieren und von allen Gräten befreien. In schöne Stücke schneiden.

Pastinakenrauten in Nussöl und Knoblauchpaste anrösten.

In der Zwischenzeit unsere Crème fein mixen.

Zu den gebratenen Rauten noch roten Zwiebel und Haselnüsse hinzufügen. Und zur Vollendung mit gehackter Petersilie bestreuen.

In einer heißen Pfanne mit Öl den Fisch scharf anbraten. Ganz wichtig: zuerst mit der Hautseite anbraten, dann erst wenden.

Die Lachsforelle aus der Pfanne nehmen und mit Butter und Zitrone beträufeln. Im Rohr garziehen lassen.

Pastinakencrème, gebratene Pastinakenrauten und die Lachsforelle wunderschön anrichten