Der Original Kaiserschmarren

Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und gib dabei den Zucker nach und nach hinzu. Es sollte schön fest sein und Spitzen bilden, wenn du den Schneebesen herausziehst.

Teig rühren: Vermische in einer anderen Schüssel das Eigelb mit der Milch, Sahne, dem Mehl und dem Zucker zu einem glatten Teig.

Eischnee unterheben: Hebe den Eischnee vorsichtig unter den Teig. Am besten funktioniert das, indem du zuerst ein Drittel des Eischnees kräftig unterrührst, um den Teig zu lockern, und dann den Rest behutsam unterhebst, damit der Teig schön luftig bleibt.

Erhitze die Butter in einer großen Pfanne. Sobald sie geschmolzen ist, den Teig hineingießen und glattstreichen. Lass den Teig bei mittlerer Hitze etwa ca. 7 Minuten bis er am Rand fest wird. Anschließend in vier Teile schneiden und umdrehen mit jeweils einen Stück Butter darunter.

Zerreißen: Wenn der Teig am Rand fest ist, zerreiß ihn mit einem Pfannenwender oder einer Gabel in kleine Stücke. Nicht zu ordentlich sein - der Name "Schmarren" kommt schließlich nicht von ungefähr!

Jetzt verschiebe deine Pfanne sodass du nurmehr Hitzezufuhr hast von einer Seite. Der Kaiserschmarren gibst du auf die andere Seite und Zucker lässt du auf der heißen Seite karamellisieren und mischt zuerst ein Stück Butter und dann den Kaiserschmarren unter

Den Kaiserschmarren auf Tellern anrichten, großzügig mit Staubzucker bestäuben und mit Apfelmus oder Zwetschkenröster servieren.