brown butter Waffeln

Teig herstellen:
Zuerst Eier und Sodawasser in einer Schüssel vermengen das Mehl und das Backpulver hinzugeben und gut miteinander verrühren.

Braune Butter einarbeiten:
Die braune Butter wird hergestellt, indem die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze geschmolzen wird, bis sie eine goldbraune Farbe und einen nussigen Duft entwickelt. Anschließend abkühlen lassen, bis sie fest, aber noch leicht zu verarbeiten ist. Die gekühlte braune Butter langsam unter den Teig rühren.

Crème fraîche und Zucker hinzufügen:
Anschließend die Crème fraîche dazugeben und zuletzt den braunen Zucker einrühren, dabei darauf achten, dass der Zucker körnig bleibt, um später zu karamellisieren.

Waffeln backen:
Den Teig in einem vorgeheizten Waffeleisen portionsweise ausbacken, bis die Waffeln goldbraun und knusprig sind.

Sahne schlagen:
Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen.

Beeren zubereiten:
Die Beeren mit dem Beeren-Cassis-Sirup in einer Pfanne schwenken. Falls die Konsistenz der Beerenfüllung dicker sein soll, die angerührte Maisstärke hinzufügen und kurz aufkochen lassen.

Servieren:
Die Waffeln mit den karamellisierten Beeren und der geschlagenen Sahne servieren.