Exklusives Rezept aus meinem neuen Kochbuch:
Einfache Zutaten, die hier ganz groß rauskommen. Das Spiel zwischen herzhaften Kartoffeln und cremigem Käse gepaart mit knackig-frischem Salat und einer fruchtig-süßen Feigenmarmelade ist genial. Falls du noch keine Siphonflasche hast, glaub mir, es lohnt sich, eine zu kaufen. Schon allein damit du immer Schlagsahne parat hast, wenn du meine Kuchen zuhause probierst.
ZUTATEN:
(für 4-6 Personen)
- 12 heurige Kartoffeln (Kipfler)
- Öl zum Anbraten
- 3 Chicorées
- 6 EL Feigenmarmelade
- Salz
Für die Zwiebel-Vinaigrette:
- 50 g rote Zwiebel
- 5 g Thymian, frisch
- 5 g Oregano, frisch
- 30 g Dijonsenf
- 160 g Sherryessig
- 200 g Rapsöl + Öl zum Anbraten
- 2 Prisen Salz
Für den Bergkäseschaum:
- 325 g Sahne
- 10 g schwarze Pfefferkörner, geröstet
- 5 g Thymian, frisch
- 2 Lorbeerblätter
- 100 g Bergkäse, gerieben
- 15 g Salz
ZUBEREITUNG:
- Salatzutaten vorbereiten: Kartoffeln samt Schale in Salzwasser weich kochen. Danach platt drücken und in einer Pfanne mit viel Öl knusprig braten. Die einzelnen Chicoréeblätter längs halbieren und bis zum Anrichten in Eiswasser lagern.
- Vinaigrette herstellen: Die rote Zwiebel schälen, dünn schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz karamellisieren. Abkühlen lassen und mit Kräutern, Senf und Essig in den Mixer geben. Pürieren und das Öl während des Mixens langsam einfließen lassen, um eine Emulsion zu erzeugen. Mit Salz abschmecken.
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Bergkäseschaum zubereiten: Die Sahne mit dem Pfeffer, dem Thymian und den Lorbeerblättern erhitzen und ziehen lassen. Durch ein Sieb abseihen und, solange die Sahne heiß ist, den Käse einrühren, bis er zur Gänze geschmolzen ist. Mit dem Stabmixer pürieren, bis die Sauce vollständig emulgiert ist. Bei Bedarf mit Sahne die Konsistenz anpassen und die Sauce mit dem Salz abschmecken. Für die einfachste Anwendung die Sauce in eine Siphonflasche mit 1 Kapsel geben. Alternativ kannst du sie auch mit dem Stabmixer etwas aufschäumen
und als Sauce servieren. - Salat anrichten: Unten in den Tellern die Feigenmarmelade verteilen. Chicoréeblätter und Kartoffeln mit der Zwiebel-Vinaigrette marinieren und kreisförmig abwechselnd auf der Marmelade platzieren. Mit dem Bergkäseschaum toppen und genießen.
TIPP:
Die Zwiebel-Vinaigrette hält sich luftdicht verschlossen mindestens eine Woche im Kühlschrank.
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Guten Appetit - Domi!