Fregola Sarda „Risotto“ mit gebratenen Kräuterseitlingen
Einfache Zutaten. Nachkochbar für jeden. Mit Profi-Know-how.
Intensiv, cremig und trotzdem elegant. Lass dir dieses besondere Gericht auf keinen Fall entgehen!
Für das Fregola-Risotto
Zutaten
- 250 gFregola Sarda
- 1kleine Zwiebel
- 1 ELOlivenöl
- 1 ELButter
- 1 SchussWeißwein
- ca. 700 mlheiße Gemüse- oder Rindssuppe
- Salz
- 3-Pfeffer-Mischung
- 1 TLSteinpilzpulver
- 1–2kleine Thymiansträußchen
- 1 SpritzerZitronensaft
- 40–60 gfrisch geriebener Parmesan
- 1–2Butterwürfel zum Montieren
Zubereitung
Für die Pilze200–250 g Mini-KräuterseitlingeSalz und PfefferFrische PetersilieFrischer Thymian1 kleine Flocke ButterÖl zum AnbratenOptionalBärlauchölBedienung
Risotto:
Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl und Butter glasig anschwitzen.
Fregola dazugeben und kurz mitrösten.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Einen kleinen Schöpfer heiße Suppe dazu und unter regelmäßigem Rühren einkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Steinpilzpulver (von STAY SPICED) Würzen.
Vorgang wiederholen – immer nur schrittweise Suppe dazu.
Pilze:
Kräuterseitlinge halbieren (für die Fleißigen: mit feinem Rautenmuster einschneiden)
In einer heißen Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten.
Kurz vor Schluss gehackte Petersilie, Thymian und eine Flocke Butter zugeben.
Salzen, pfeffern und leicht abtropfen lassen.
Risotto vollenden:
Kurz vor dem Garende 1-2 Thymiansträußchen ins Risotto geben.
Noch einmal etwas Suppe hinzufügen und cremig einkochen lassen.
Thymian wieder entfernen und einen Butterwürfel dazu.
Zitronensaft und frisch geriebenen Parmesan unterrühren.
Anrichten:
Fregola auf einen Teller geben, die Pilze darauf verteilen.
Optional mit etwas Bärlauchöl beträufeln.
Domis Tipp
Nicht zu viel auf einmal aufgießen, sonst wird es breiig statt cremig. Die Butter und der Parmesan kommen ganz zum Schluss – sie sorgen für die perfekte Konsistenz.
Kochst du's nach oder nicht, ist deine Sache. Verpassen mag i dir aber nix. Trag dich ein, dann kriegst du jedes neue Rezept direkt in dein Postfach.
Magst mir trotzdem zeigen, was draus geworden ist? @sweet.dominik
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