Exklusives Rezept aus meinem neuen Kochbuch:
„Aufgewärmt schmeckt nur Gulasch“– in diesem Fall trifft das jedenfalls zu! Vor einigen Jahren hatte ich das Vergnügen, mit ungarischen Köchen eine Saison zu arbeiten. Was ich vor allem von ihnen lernen wollte, war ihr Gulasch, und zwar so authentisch wie nur möglich. Tatsächlich werden in vielen Regionen Ungarns viel mehr frische Paprika und Zwiebeln ins Gulasch gegeben. Ich darf dir hier nun das beste Gulaschrezept vorstellen. Es ist nicht kompliziert, dafür sensationell gut!
ZUTATEN:
(für 4-6 Personen)
- 800 g Zwiebeln
- 800 g Rindfleisch (Schulter oder Wadschinken)
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Schweineschmalz oder neutrales Pflanzenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Apfel- oder Weißweinessig
- 500 ml Rindsuppe oder Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Tomaten
- 1 rote Paprika
- 1 Kartoffel
- optional etwas Mehl, Maisstärke oder 1 Kartoffel zum Binden
- Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG:
- Vorbereitung: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rindfleisch in 3–4 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
- Zwiebeln anbraten: In einem großen Topf das Schweineschmalz oder Öl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie goldbraun sind – das dauert etwa 20 Minuten und sorgt für die perfekte Basis des Gulaschs.
- Fleisch anbraten: Das Rindfleisch hinzufügen und von allen Seiten scharf anbraten. Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver gut unterrühren und alles 1–2 Minuten anschwitzen. Danach mit Essig ablöschen.
- Aufgießen und kochen: Rindsuppe oder Wasser angießen und die Lorbeerblätter hinzufügen. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt 2–3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch wunderbar zart ist. Zwischendurch immer wieder umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Gemüse schneiden: In der Zwischenzeit die Tomaten und die Paprika schälen, entkernen und fein würfeln. Kartoffel schälen und würfeln. Nach der halben Kochzeit alle Gemüsewürfel zum Gulasch geben.
- Sauce binden: Für eine besonders sämige Sauce zum Schluss etwas Mehl oder Maisstärke in kaltem Wasser anrühren und unter das Gulasch mischen. Alternativ sorgt eine geriebene Kartoffel für natürliche Bindung.
- Rasten lassen und servieren: Am besten schmeckt das Gulasch, wenn es vor dem Servieren mindestens 1 Stunde ruht – noch besser wird es, wenn du es erst am nächsten Tag aufwärmst! Serviere das Gulasch mit Spätzle oder einfach mit frischem Brot.
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Guten Appetit - Domi!